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首 页 厨 师 行 业 人 才 培 训 管 理 中 心 厨 师 行 业 人 才 培 训 管 理 中 心 网 站 地 图 | 联 系 我 们 不 想 做 烹 饪 艺 术 家 的 厨 师 不 是 好 厨 师 首 页 资 讯 快 报 通 知 公 告 饮 食 文 化 食 品 安 全 卫 生 管 理 服 务 管 理 就 业 指 导 D I R E C T O R Y N A V I G A T I O N 栏 目 导 航 在 线 题 库 在 线 学 习 在 线 测 试 考 培 流 程 信 息 查 询 会 员 查 询 各 地 美 食 佛 跳 墙 2 0 2 5 0 3 2 5 佛 跳 墙 ， 又 名 满 坛 香 、 福 寿 全 ， 是 福 建 福 州 的 当 地 名 菜 ， 属 闽 菜 系 。 佛 跳 墙 菜 的 原 料 有 几 十 种 之 多 ： 海 参 、 鲍 鱼 、 鱼 翅 、 干 贝 、 鱼 唇 、 鳖 裙 、 鹿 筋 、 鸽 蛋 、 鸭 珍 、 鱼 肚 、 花 胶 、 瑶 柱 、 鸽 子 、 排 骨 、 蛏 子 、 火 腿 、 猪 肚 、 羊 肘 、 蹄 尖 、 蹄 筋 、 家 养 老 母 鸡 鸡 脯 、 家 养 黄 嘴 鸭 鸭 脯 、 鸡 肫 、 鸭 肫 、 冬 菇 、 冬 笋 等 等 。 多 种 原 料 煨 于 一 坛 ， 既 有 共 同 的 荤 味 ， 又 保 持 各 自 的 特 色 。 吃 起 来 软 嫩 柔 润 ， 浓 郁 荤 香 ， 又 荤 而 不 腻 ； 各 料 互 为 渗 透 ， 味 中 有 味 。 辣 椒 炒 肉 、 农 家 小 炒 肉 豆 豉 ， 大 蒜 子 2 0 2 5 0 3 0 5 辣 椒 炒 肉 ， 是 以 辣 椒 、 五 花 肉 作 为 主 要 食 材 ， 以 豆 豉 ， 大 蒜 子 ， 酱 油 ， 油 盐 ， 味 精 ， 生 姜 等 作 为 辅 料 制 作 而 成 的 一 道 菜 肴 。 口 味 香 辣 。 辣 椒 炒 肉 是 湖 南 人 每 家 每 户 必 吃 的 招 牌 “ 土 菜 ” ， 是 最 具 代 表 性 的 湘 菜 之 一 。 鱼 羹 如 何 又 滑 又 嫩 ？ 秘 诀 在 此 2 0 2 5 0 2 2 6 没 有 一 头 牛 能 活 着 走 出 潮 汕 ， 就 好 像 没 有 一 条 鱼 能 游 出 顺 德 一 样 。 由 此 可 见 顺 德 人 对 鱼 的 热 情 无 人 能 敌 ， 鱼 片 粥 、 鱼 生 、 蒸 鱼 · · · · · · · 顺 德 人 把 鱼 料 理 之 精 细 发 挥 到 了 极 致 。 一 道 花 胶 拆 鱼 羹 ， 爽 口 细 腻 又 不 粘 稠 糊 嘴 。 鱼 肉 的 绵 密 鲜 香 和 花 胶 的 爽 滑 Q 弹 融 合 在 一 起 ， 吃 一 口 恨 不 得 此 生 都 做 顺 德 人 ！ 红 烧 狮 子 头 香 葱 1 棵 ， 生 姜 1 小 块 ， 淀 粉 2 0 2 5 0 1 2 3 红 烧 狮 子 头 （ B r a i s e d p o r k b a l l i n b r o w n s a u c e ） [ 1 ] ， 也 叫 四 喜 丸 子 ， 是 一 道 淮 扬 名 菜 。 将 有 肥 有 瘦 的 肉 配 上 荸 荠 ， 香 菇 等 材 料 ， 做 成 丸 子 ， 先 炸 后 煮 ， 出 锅 后 扑 鼻 的 香 味 ， 光 闻 起 来 就 引 动 食 欲 ， 醇 香 味 浓 的 肉 块 与 汁 液 ， 超 级 美 味 。 狮 子 头 要 柔 软 好 吃 ， 肉 最 好 自 己 剁 ， 而 且 要 肥 瘦 相 间 的 ， 瘦 肉 比 肥 肉 稍 微 多 一 点 。 不 过 ， 如 果 时 间 有 限 ， 买 现 成 的 肉 馅 也 未 尝 不 可 。 另 一 个 重 点 是 在 容 器 上 ， 要 细 火 慢 炖 ， 以 砂 锅 为 最 佳 。 已 故 国 画 大 师 张 大 千 传 授 夫 人 的 一 道 拿 手 好 菜 就 是 “ 红 烧 狮 子 头 ” ， 大 千 先 生 的 作 法 是 ， 七 分 瘦 肉 ， 三 分 肥 肉 ， 细 切 粗 斩 ， 大 小 要 如 米 粒 ， 不 能 剁 太 细 ， 让 肉 质 间 保 持 缝 隙 ， 才 能 含 汁 。 饮 食 文 化 全 国 赛 事 家 常 菜 谱 0 3 / 2 5 2 0 2 5 群 雄 争 霸 ， 蓄 势 待 发 ， 2 0 2 3 H O T E L E X 国 际 厨 师 精 英 赛 ( 深 圳 ) 年 底 举 行 2 0 2 3 H O T E L E X 国 际 厨 师 精 英 赛 （ 深 圳 ） 将 于 1 2 月 1 4 日 至 1 6 日 在 深 圳 国 际 会 展 中 心 （ 宝 安 新 馆 ） 举 行 。 上 海 2 0 2 3 年 6 月 8 日 / 美 通 社 / 伴 随 着 改 革 开 放 4 0 多 年 ， 深 圳 餐 饮 走 过 了 具 有 历 史 性 、 跨 越 性 和 巨 变 性 的 时 刻 ， 在 产 业 规 模 、 技 能 水 平 和 经 济 拉 动 作 用 等 方 面 都 发 生 了 深 刻 的 变 化 ， 如 今 的 深 圳 餐 饮 市 场 呈 现 出 多 元 化 发 展 的 趋 势 ， 世 界 美 食 珍 品 、 全 国 各 大 菜 系 、 各 地 风 味 小 吃 都 占 有 一 席 之 地 ， 还 有 餐 饮 连 锁 化 的 加 快 发 展 ， 让 人 们 充 分 享 受 美 食 之 都 的 乐 趣 。 0 2 / 1 9 2 0 2 5 2 0 2 3 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 高 职 组 “ 烹 饪 ” 赛 项 在 佛 山 开 幕 7 月 2 8 日 ， 2 0 2 3 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 高 职 组 “ 烹 饪 ” 赛 项 在 顺 德 职 业 技 术 学 院 开 幕 。 该 比 赛 将 历 时 5 天 ， 来 自 全 国 2 6 个 省 、 自 治 区 、 直 辖 市 及 新 疆 生 产 建 设 兵 团 的 5 2 支 队 伍 2 0 8 名 选 手 参 赛 ， 共 同 切 磋 技 艺 、 展 示 成 果 、 交 流 经 验 。 据 悉 ， 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 是 教 育 部 发 起 并 牵 头 ， 联 合 国 家 发 改 委 、 科 学 技 术 部 、 工 业 和 信 息 化 部 等 3 6 个 有 关 部 门 及 有 关 行 业 组 织 、 人 民 团 体 、 学 术 团 体 和 地 方 共 同 举 办 的 一 项 公 益 性 、 全 国 性 职 业 院 校 师 生 综 合 技 能 竞 赛 活 动 。 2 0 2 3 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 共 设 置 1 3 4 个 大 项 ， 其 中 中 职 组 4 2 个 赛 项 、 高 职 组 9 2 个 赛 项 ， 试 点 教 师 赛 赛 项 1 4 个 、 师 生 同 赛 赛 项 1 6 个 ， 今 年 首 次 实 现 3 1 个 省 区 市 全 覆 盖 、 1 9 个 专 业 大 类 全 覆 盖 ， 设 置 奖 项 和 参 赛 师 生 人 数 达 历 届 之 最 。 其 中 ， 大 赛 高 职 组 “ 烹 饪 ” 赛 项 由 宴 席 设 计 、 菜 点 制 作 和 宴 席 展 评 三 个 模 块 组 成 ， 综 合 考 查 选 手 的 基 本 技 能 、 宴 会 创 新 设 计 能 力 、 菜 点 制 作 能 力 、 厨 房 管 理 能 力 和 团 队 合 作 能 力 。 0 1 / 0 9 2 0 2 5 “ 环 球 厨 神 · 国 际 挑 战 赛 2 0 2 3 ” 中 国 总 决 赛 在 东 莞 横 沥 开 锣 9 月 7 日 上 午 ， “ 环 球 厨 神 · 国 际 挑 战 赛 2 0 2 3 ” 中 国 总 决 赛 在 东 莞 市 横 沥 镇 稻 香 中 菜 厨 艺 职 业 培 训 学 院 正 式 拉 开 序 幕 ， 世 界 顶 尖 星 级 评 审 团 寻 “ 味 ” 而 至 ， 全 球 4 8 位 精 英 厨 师 尽 展 身 手 、 大 显 厨 艺 ， 将 共 同 见 证 “ 环 球 厨 神 · 龙 腾 金 杯 ” 总 冠 军 的 诞 生 。 1 1 / 2 2 2 0 2 4 2 0 1 8 粤 港 澳 大 湾 区 （ 肇 庆 ） 旅 游 美 食 嘉 年 华 暨 青 年 厨 艺 交 流 比 赛 粤 港 澳 大 湾 区 的 发 展 ， 离 不 开 经 济 合 作 、 交 通 融 合 、 人 员 互 动 ， 文 化 交 流 也 是 不 可 或 缺 的 组 成 部 分 。 由 肇 庆 发 起 并 持 续 主 办 的 粤 港 澳 青 年 厨 艺 交 流 比 赛 ， 迄 今 已 是 第 三 届 ， 逐 步 成 长 为 具 有 地 区 影 响 力 的 厨 艺 文 化 活 动 。 0 3 / 2 5 2 0 2 5 鱼 羹 如 何 又 滑 又 嫩 ？ 秘 诀 在 此 没 有 一 头 牛 能 活 着 走 出 潮 汕 ， 就 好 像 没 有 一 条 鱼 能 游 出 顺 德 一 样 。 由 此 可 见 顺 德 人 对 鱼 的 热 情 无 人 能 敌 ， 鱼 片 粥 、 鱼 生 、 蒸 鱼 · · · · · · · 顺 德 人 把 鱼 料 理 之 精 细 发 挥 到 了 极 致 。 一 道 花 胶 拆 鱼 羹 ， 爽 口 细 腻 又 不 粘 稠 糊 嘴 。 鱼 肉 的 绵 密 鲜 香 和 花 胶 的 爽 滑 Q 弹 融 合 在 一 起 ， 吃 一 口 恨 不 得 此 生 都 做 顺 德 人 ！ 0 2 / 2 6 2 0 2 5 四 川 名 菜 “ 鸡 豆 花 ” 制 作 要 点 详 述 鸡 豆 花 是 四 川 地 区 的 汉 族 传 统 名 菜 ， 也 是 川 厨 们 的 看 家 菜 ， 成 菜 颇 有 特 色 ， 即 将 素 料 制 成 有 荤 味 的 菜 肴 ， 为 川 中 口 味 清 淡 的 代 表 菜 之 一 。 此 菜 的 制 作 方 法 说 起 来 虽 简 单 ， 实 质 技 术 含 量 颇 高 。 今 天 ， 就 给 大 家 讲 讲 做 好 这 道 菜 的 几 个 技 术 关 键 。 0 1 / 2 1 2 0 2 5 粤 菜 ： 黄 埔 千 层 蛋 黄 埔 蛋 是 粤 菜 中 的 传 统 经 典 ， 也 是 一 道 几 近 失 传 的 广 府 名 菜 。 它 出 自 黄 埔 的 渔 民 之 手 ， 后 来 传 入 城 区 ， 经 过 广 州 大 厨 的 改 良 ， 卖 相 越 发 诱 人 。 炒 好 的 鸡 蛋 像 一 块 块 皱 褶 的 黄 绸 缎 一 样 金 黄 光 滑 ， 入 口 则 松 软 嫩 滑 ， 香 浓 多 汁 。 它 比 滑 蛋 更 松 软 ， 比 煎 蛋 更 细 嫩 ， 比 蒸 蛋 更 香 浓 ， 营 养 丰 富 ， 易 于 消 化 ， 是 各 类 家 庭 宴 席 上 特 别 受 人 欢 迎 的 一 道 菜 。 1 1 / 2 1 2 0 2 4 可 乐 鸡 翅 可 乐 鸡 翅 ， 以 鸡 翅 和 可 乐 为 主 料 制 作 而 成 。 味 道 鲜 美 ， 色 泽 艳 丽 ， 鸡 翅 嫩 滑 ， 咸 甜 适 中 ， 又 保 留 了 可 乐 的 香 气 ， 深 受 大 众 喜 欢 。 群 雄 争 霸 ， 蓄 势 待 发 ， 2 0 2 3 H O T E L E X 国 际 厨 师 精 英 赛 ( 深 圳 ) 年 底 举 行 2 0 2 3 年 全 国 职 业 院 校 技 能 大 赛 高 职 组 “ 烹 饪 ” 赛 项 在 佛 山 开 幕 首 页 资 讯 快 报 通 知 公 告 饮 食 文 化 食 品 安 全 卫 生 管 理 服 务 管 理 就 业 指 导 厨 师 行 业 人 才 培 训 管 理 中 心 C o p v r i a h t 2 0 2 3 北 京 中 厨 职 业 技 能 鉴 定 中 心 版 权 所 有 京 I C P 备 2 0 2 4 0 6 7 8 5 0 号 2

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